果実を食用にするほか、未熟な渋柿を発酵させて柿渋をとります。甘柿は富有、次郎、渋柿では甲州百目、平核無などが有名。

樹皮にちりめんじわのような割れ目模様があります。

花　雌雄同株。５〜６月、新枝の葉の付け根に淡黄色の花をつけます。雄花（右）は数個ずつつき、長さ５〜１０ｍｍの鐘形。雌花（左）は１個ずつつき、長さ１．２〜１．５ｍｍと雄花より大きく、ガクが開いた幅広の鐘形です。

葉 互生。長さ７〜１５ｃｍの幅広の楕円形で、先端は急にとがり、ふちには歯（切れ込み）がありません。

実　液果（中身に液をたくさん含む果実）。１０〜１１月に黄赤色に熟します。

冬芽：鱗芽　葉痕：楕円形　維管束痕：１列に並ぶ
冬芽は丸みのある三角形、葉痕は隆起します。

（カキノキ）